I proprietari dell’azienda,coniugi Bertherat ( lui è svizzero, lei è lussemburghese ) , entrambi con la connessione di arte, lui è presidente del consiglio di amministrazione del Mamco ( Museum of Modern and Contemporary Art ) , lei è architetto hanno acquistato la terra e vigneti in vicinanza di Pienza. Lei, Antonie Berthart ha disegnato la cantina della azienda Fabbrica.
La cantina elegante, piena integrata nelle vigne ,fa la parte del territorio. La cantina puristica,moderna, funzionale, tecnologica, innovativa, costruita con il rispetto del ambiente e la natura nel anno 2013.
I mattoni, legno e le grandi vetrate. Circa 600 metri quadrati. Impatto ambientale zero.I panelli fotovoltaici, recuperazzione di aqua piovuta, isolamento termico della cantina.
La bottaia sotterranea .La cantina piena della tecnologia molto innovativa. Il invecchiamento viene fatto in barrique, tonneaux, vasi di cemento vetrato con volume cca 25 hl. Vasche di fermentazione 100 hl. I supporti per i barrique che danno la possibilità girare i barrique con la facilità e scambiare i livelli di stoccaggio.
La azienda lavora con un approccio biologico, anziché ecologico. Vengono usati i tappi a vite o tappi corona. Le bottiglie utilizzate con il peso ridotto, cartoni da 12 bottiglie invece quelli di 6 bottiglie. La sostenibilità ambientale – meno plastica possibile etc.
La capacità di produrre 100 000 bottiglie non è ancora arrivata al fine, per questo motivo la parte della uva viene venduta.
Il enologo della azienda dal 2020 è Tim Manning, enologo britannico con la esperienze delle aziende toscane Riecine e Montecalvi.
Villa Borghetto , la vecchia Villa Newton, dal nome degli antichi proprietari, la famiglia, o meglio dire discendenti dei fratelli Alfredo e Gervasio “ inglessi della nascita, italiani di cuore. “ Prima di scoprire questo motivo ho avuto associazione con il grande Sir Isaac Newton, anche quando ho visto le etichette dei vini della linea innovativa che si chiama Newton, le etichette tecniche, astratte.
Come al solito ho assaggiato alcuni vini dell’azienda. I vini sono biologici.
Il PetNat , il nuovo progetto della azienda, PrototiPop! 2021 Sangiovese PetNat. Sono proprio curiosa, la ho visto in attesa di essere assaggiato.Sangiovese non è il vitigno facilmente spumantizare.
Anche PetNat ha il suo fascino, è più semplice dello uno spumante,ma in ogni caso mi piacerebbe provare la prossima volta. Veramente un bel PetNat, fresco, piacevole, si beve con la gioia. La ciliegia, lampone che troviamo nel aroma, vengono confermati nel gusto dello spumante naturale.
La prossima volta devo assolutamente provare il Fabbrica Sangiovese in purezza.
Il Fabbrica Bianco, un uvaggio di Vermentino,Viogner, Roussanne e Marsanne. Un vino sapido , croccante, un bianco molto particolare, con i profumi di tiglio e cedro.
La azienda lavora al modo innovativo e moderno,molto diversa, che , almeno secondo me, ancora cerca la sua strada.
